Wir verbrauchen durchschnittlich etwas mehr als 110 Gramm pro Tag, also insgesamt 41 Kilo pro Kopf im Jahr. Mit diesen Zahlen stehen wir am Ende der Liste der Brotverbraucher in Europa, nur ein kleiner Bruchteil im Vergleich zu den Rum\u00e4nen mit 88 Kilo pro Kopf und Jahr, den Deutschen mit 80 Kilo, den Niederl\u00e4ndern mit 57 Kilo und den Polen mit 52 Kilo. Wir liegen sogar hinter Spanien (47 Kilo) und Frankreich (44 Kilo).
In Italien wird immer weniger Brot verzehrt, obwohl Getreide und daraus hergestellte Produkte eine wichtige Energie- und N\u00e4hrstoffquelle in der mediterranen Ern\u00e4hrung waren, die weit mehr als die H\u00e4lfte der ben\u00f6tigten Kalorien aus Kohlenhydraten bezog – ein Trend, der in den 1950er Jahren begann, als Kind einer Wohlfahrtszivilisation, die Kohlenhydrate als Hauptverursacher von Gewichtszunahme, Insulinresistenz und damit verbundenen Krankheiten kriminalisierte.<\/p>\n\n\n\n
Elisabetta Bernardi, Biologin, Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin und Wissenschaftspublizistin, wies auf einer Konferenz, die vor einiger Zeit von Italmopa, dem Verband der italienischen Industriem\u00fchlen, veranstaltet wurde, darauf hin, dass „wir jeden Tag mit Informationen \u00fcber Lebensmittel oder Ern\u00e4hrung bombardiert werden, die jedoch oft falsch oder nicht wissenschaftlich fundiert sind. Brot ist oft das Thema dieser Fake News, w\u00e4hrend f\u00fcr uns Ern\u00e4hrungswissenschaftler Brot die Grundlage unserer Ern\u00e4hrung und des mediterranen Ern\u00e4hrungsmodells ist. Wir m\u00fcssen lernen, Nachrichten mit einem kritischen Sinn zu betrachten und immer die Quellen zu \u00fcberpr\u00fcfen. Brot, egal ob Wei\u00dfbrot oder Vollkornbrot, ist ein notwendiges Lebensmittel f\u00fcr eine ausgewogene Ern\u00e4hrung, da es einen hohen Anteil an komplexen Kohlenhydraten enth\u00e4lt und einen \u00e4hnlichen Energiegehalt hat wie andere Brotsorten. Es ist nicht ein bestimmtes Lebensmittel, das zur Gewichtszunahme oder -abnahme f\u00fchrt, sondern die Aufnahme einer Ern\u00e4hrung mit einer Kalorienzufuhr, die den individuellen Bedarf \u00fcbersteigt“.<\/p>\n\n\n\n
In Italien wird immer weniger Brot verzehrt, obwohl Getreide und seine Folgeprodukte eine sehr wichtige Energie- und N\u00e4hrstoffquelle in der mediterranen Ern\u00e4hrung darstellten, die weit mehr als die H\u00e4lfte der ben\u00f6tigten Kalorien aus Kohlenhydraten bezog, ein Trend, der in den 1950er Jahren begann, als Kind einer Wohlfahrtszivilisation, die Kohlenhydrate als Hauptverursacher von \u00dcbergewicht, Insulinresistenz und damit verbundenen Krankheiten kriminalisierte.<\/p>\n\n\n\n
Erst in j\u00fcngster Zeit interessieren sich die Verbraucher wieder f\u00fcr Brot und bevorzugen solche aus Vollkorn-, Hartweizen- oder Mehrkornmehl. Kurzum: Ja zu Brot, wenn es von Qualit\u00e4t ist. Ein konkreter Beitrag zur Orientierung der Verbraucher bei ihrer Wahl stammt aus dem Guida i Tre Pani di Pane e panettieri d’Italia 2024 von Gambero Rosso.<\/p>\n\n\n\n
Einundsechzig Qualit\u00e4tsb\u00e4cker werden in diesem F\u00fchrer erw\u00e4hnt. Unter den drei besonderen Erw\u00e4hnungen erh\u00e4lt Brescia (Lombardei) mit El Forner die besondere Anerkennung als B\u00e4ckerei des Jahres, Emerging Baker ist Giulia Busato von Tocio di Noale (Venedig), Brot und Territorium geht an Antica Forneria Molettieri (Neapel). Mit dem Leitfaden zeichnet sich ein Trend in der Branche ab“, so die Herausgeber der Publikation, „der mit neuen Beitr\u00e4gen von sehr talentierten jungen Menschen und immer h\u00e4ufiger von Frauen zusammenh\u00e4ngt. Ein greifbares Zeichen“, f\u00fcgen sie hinzu, „daf\u00fcr, dass das Gold des blonden Weizens bei den \u00e4lteren und neuen Generationen immer mehr Anklang findet.Unter den neuen Eintr\u00e4gen verbessert sich das Piemont mit zwei und die Abruzzen, Kampanien, Friaul, Lombardei und Venetien mit einem.Der Gambero Rosso Guide: „Brot ist Gold“.Der Gambero Rosso Guide erinnert daran, dass „Brot Gold ist“ und betont, dass es „die wahre Wurzel der menschlichen Ern\u00e4hrung ist, eine Metapher, die im Mittelpunkt vieler Sprichw\u00f6rter und ber\u00fchmter Aphorismen steht“ und betont, dass „Brot, zusammen mit Milch, eines der am meisten verschwendeten Lebensmittel in unserer Welt ist, trotz seiner majest\u00e4tischen, mehrtausendj\u00e4hrigen Geschichte.<\/p>\n
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