Die echte italienische Küche entspringt ihrer Kultur und verdient es, gefeiert zu werden. Aber Pizza mit Ananas? Für viele Italiener ist sie noch immer ein Affront. Und doch verbirgt sich hinter dieser Kontroverse eine überraschende Geschichte: Ein italienischer Koch in Brisbane, Australien, wurde unter anderem entlassen, weil er sich geweigert hatte, Pizzen mit Ananas und Schinken zuzubereiten. Er wandte sich an die Fair Work Commission, um gegen seine Kündigung vorzugehen, doch sein Versuch, seine Stelle zurückzubekommen, scheiterte. Der Koch erklärte, das Belegen von Pizzen mit der tropischen Frucht sei eine „Beleidigung seiner Kultur“. Berichten zufolge wurde er im Mai von einem Restaurant entlassen, nachdem er sich wiederholt geweigert hatte, die Anweisungen seines Vorgesetzten zu befolgen. Der Arbeitgeber argumentierte, die Weigerung sei nur eines von mehreren Problemen am Arbeitsplatz gewesen. Die Kommission wies den Antrag des Kochs zurück, weil er nach Ablauf der vorgesehenen Frist eingereicht worden war. Inzwischen hat der Koch eine Stelle in einem anderen italienischen Restaurant gefunden. Die Ereignisse gehen auf das Jahr 2024 zurück. Die explosive Frage bleibt: Gehört Ananas auf die Pizza oder nicht? Die hawaiianische Pizza, die vielen zufolge 1962 in Kanada durch die Kombination von Schinken und Ananas entstand, spaltet bis heute die öffentliche Meinung. Pizza-Puristen sprechen von Ketzerei, während diese Kombination in vielen Ländern längst ein unverzichtbarer Klassiker ist. Der Restaurantbesitzer räumte ein, dass sie zwar nicht seine Lieblingspizza sei, er sie aber auch nicht ablehnen würde. Und viele Gastronomen bekräftigen einen einfachen Grundsatz: Kunden sollten die Zutaten frei wählen dürfen, die sie bevorzugen. Weltweit beliebt oder ein unverzeihlicher kulinarischer Skandal? Die Herausforderung ist eröffnet – und jede Scheibe entfacht eine neue Schlacht.

• chef: Davide Tamburella

Das Lokal befand sich im Ausgehviertel Fortitude Valley in Brisbane. Eine kuriose Begleiterscheinung des Falls: Unabhängig vom eigentlichen Vorfall schloss das Restaurant La Costa im Juli 2024 endgültig, weil der Mietvertrag ausgelaufen war und die Betriebskosten im Viertel zu hoch geworden waren. Davide Tamburella weigerte sich aus tiefem kulinarischem und kulturellem Stolz, die Pizza mit Ananas zu belegen. Für ihn war diese Kombination als gebürtiger Italiener ein grundlegender Tabubruch. Während die Weigerung des Kochs in Australien als skurrile und starrsinnige Verletzung beruflicher Pflichten betrachtet wurde, nimmt Tamburellas Geste in Italien die Züge eines romantischen Heldentums an. Es geht nicht nur um Geschmack. Für Puristen zerstört warme Ananas auf der Pizza die chemische Harmonie des Gerichts: Die übermäßige Süße und der hohe Wassergehalt der Frucht beeinträchtigen die Konsistenz des Teigs und geraten in Konflikt mit der Säure der Tomaten und dem Fettgehalt des Mozzarellas. Die „Pizza Hawaii“, die 1962 im kanadischen Ontario ausgerechnet vom griechischen Gastronomen Sam Panopoulos erfunden wurde, gehört weiterhin zu den meistverkauften und zugleich meistverhassten Gerichten der Welt. Davide Tamburella war bereit, den höchsten Preis zu zahlen, um diesen Kompromiss nicht eingehen zu müssen. Eine Botschaft an die ganze Welt: Italienische Küche ist nicht nur ein Geschäft, sondern eine Frage der Ehre.Das Urteil des Gerichts: Die offizielle Entscheidung der Fair Work Commission, die den Einspruch des Kochs zurückwies, weil er erst nach Ablauf der gesetzlich vorgesehenen Frist von 21 Tagen eingereicht worden war, wurde archiviert und am 3. November 2026 veröffentlicht. Damit rückte der Fall erneut ins Zentrum der internationalen Aufmerksamkeit. Der Koch erklärte wiederholt, dass er den Computer nicht rechtzeitig habe benutzen können, um den Einspruch innerhalb der 21-Tage-Frist einzureichen, da seine Hände bei einem Arbeitsunfall verletzt worden seien.

La sentenza del tribunale: La decisione ufficiale della Fair Work Commission, che ha respinto il ricorso del cuoco perché presentato oltre i 21 giorni previsti dalla legge, è stata archiviata e pubblicata il 3 novembre 2026, riportando il caso al centro dell’attenzione pubblica internazionale.Il Cuoco ribbadiva che non poteva usare il computer per inserire tempestivamente entro i 21 g.g. inquanto aveva le mani feriti da un incidente sul lavoro.